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2012年05月27日

匿名最強焼肉店、再び/A-4和牛は舌でトロトロ

2007年5月28日(月) 04:56 ▼コメント(10)

店名:ないしょ
住所:ないしょ
定休日:なし 営業時間:夜
 前回同様、申し訳ございませんけど、店名等は申し上げられません。ということで、コメントでも店名はNGです。場合によっては削除いたしますので、ご了承くださいませ。
 でも、ご存知の方いらっしゃれば、是非一言。

 参考記事
匿名希望の最強焼肉店/こだわり店主の姿勢に萬造頭を垂れる

 メイン画像はしんたま(牛ももにく)の山葵のせ前。

匿名最強焼肉店、再び/A-4和牛は舌でトロトロ




 店にお伺いしてスグ、カラーでプリントアウトした前回記事を、マスターに差し上げました。人懐こい笑顔をされる方がより一層相好を崩しましてね。

「いや、うちのお客さんが『ネットに出てたね』、って何人かに言われたんですよぉ。結構ご覧になってるものなんですね」

 通い慣れてる方なら、雰囲気でワカってしまうようですね。ま、当然といえば当然。

 で、今回訪問を1週間以上前に予約しました。最初から予算を伝えておまかせコースです。人数確定の電話を4日前にしましたらね、嬉しいお知らせが。

「今回いいの入ったんですよ。A-4です。なっかなか手に入りません。運がいいです。是非召し上がってください」

 実は今回マスターからお願いされてしまいました。「これとこれとこれは画像はいいですけど、肉の名前は出さないどいてください。それとこれは写さないでください」

 ということで、差し障りのあることはできませんのでねぇ。「えっ、コンナ肉あんの?」というトコで我慢してくださいまし。
 牛肉は歩留まりによって、A、B、Cに分けられます。和牛はA評価はほぼ和牛なんですって。これは効率良くお肉が取れるかどうか、という基準。お肉になってしまうと関係ないワケです。

 お肉屋さんが枝肉仕入れる場合には重要な指標。食べる段階になると関係ありませんけど、価格に影響しますね。同じ肉でもたくさん取れれば安くできる。

 問題は肉質のほうでしてね。これは5(かなりよいもの)、4(やや良いもの)、3(標準のもの)、2(標準に準ずるもの)、1(劣るもの)に分けられる。

 肉質は基本的には、①霜振りの度合い、②肉の光沢、③肉の締まり及びきめ、④脂肪の光沢でそれぞれ評価。それぞれ5段階評価で、4個のうち1個でも低い評価があれば、総合で低い評価になるという厳しいもの。

 詳しくは牛肉の格付け牛肉の等級、マーブリングについて をご覧になってくださいまし。

 っていうと、なんか、A-4って、そーでもないような気がしませんかぁ。でも、普段和牛って、そんな食べないぢゃないですかぁ。A-4ランクより上っていうのは、銘柄和牛の一部に限られるんですよ、実は。

 しかもねぇ、今回のお肉は交雑具合はどうみても、4のランクには見えないンですよ。ワタシからみると5に見えました。マスターが興奮していたのは、きっとココだったんでしょうね。

 で今回ナニが凄いって、牛肉は全てのお肉が同じ牛からなんですって。あんまりないことだそうです。


匿名最強焼肉店、再び/A-4和牛は舌でトロトロ
書けません

匿名最強焼肉店、再び/A-4和牛は舌でトロトロ
これも書けません

匿名最強焼肉店、再び/A-4和牛は舌でトロトロ
タン、ということまでは

匿名最強焼肉店、再び/A-4和牛は舌でトロトロ

  脂が常温で溶け出します

匿名最強焼肉店、再び/A-4和牛は舌でトロトロ

   このお肉が

匿名最強焼肉店、再び/A-4和牛は舌でトロトロ
   こう焼ける


 この手のお肉の場合、食べるタイミングはホンノ一瞬。焼き過ぎ、ってのを避けなければなりませんから、気を遣うわけです。脂が落ち過ぎて、煙なんぞが出るのは宜しくない。

 舌に乗った時点で、牛脂の優しい旨味が感じられます。もう、噛み締める必要もない。タンですら同様といっていい。

 なんていうか、怖い肉です。色んな意味で。


匿名最強焼肉店、再び/A-4和牛は舌でトロトロ
お塩はフランス産



 食べ方は、当然の如く岩塩です。今回連れて行った友人のひとりはエラクこの塩を気に入りまして、舐め過ぎで減らしてしまい、途中で足してもらってました。


 この後に撮影禁止のブツが出てまいりましてね。


匿名最強焼肉店、再び/A-4和牛は舌でトロトロ
やっぱり駄目


匿名最強焼肉店、再び/A-4和牛は舌でトロトロ
  当然、駄目


 同じ部分なんですけど、細かく書くのは問題ありそうなんで、自粛しております。

匿名最強焼肉店、再び/A-4和牛は舌でトロトロ



匿名最強焼肉店、再び/A-4和牛は舌でトロトロ



匿名最強焼肉店、再び/A-4和牛は舌でトロトロ

ちょっと焼き過ぎた


 見てお分かりの通り、すんごく脂肪分が多い。ところがですね、口にしてもしつこさが全くないんですよ。これが、匿名最強焼肉店の牛肉なんです。当然ながら胃腸に優しい。もたれません。

 食べさせているものが、よろしいンですね。それを全て、こちらのマスターはご存知。ワカッテるものでなければ、仕入れない、顧客に出さない、は徹底している。

匿名最強焼肉店、再び/A-4和牛は舌でトロトロ
鶏と豚バラ


匿名最強焼肉店、再び/A-4和牛は舌でトロトロ
砂肝とハツ


匿名最強焼肉店、再び/A-4和牛は舌でトロトロ
大変マニアな組合せ


匿名最強焼肉店、再び/A-4和牛は舌でトロトロ

有名(特に名を秘す)沖縄豚のタン


 この有名沖縄豚はマスターのお友達が沖縄土産で買ってきていただいたものの、おすそ分けです。普段は全く味わえない代物。

 ハンターの方も出入りされてますんで、運がいいと鹿肉なんかが味わえることがある。鹿のタン、って味わったことないですよね。普通、捨ててしまうんだそうです。でも、美味しいんですって。

「ドウです、まだ召し上がるンだったら、ちょっとサッパリしたのいきましょうか」とマスター。それで出てきたのが、コチラ。趣向が変わってました。


匿名最強焼肉店、再び/A-4和牛は舌でトロトロ
ニンニクの香りタレ


匿名最強焼肉店、再び/A-4和牛は舌でトロトロ
シンタマ(牛もも)

匿名最強焼肉店、再び/A-4和牛は舌でトロトロ
おろし立て山わさび


匿名最強焼肉店、再び/A-4和牛は舌でトロトロ

で、こうしてくるっと巻いて、タレで食べる



 お肉をわさびで味わうというの、最近登場多いですね。番屋さまでも出してましたし、慎之介さまでも見かけましたよね。まぁ、ステーキに使うというのは一般的ですしねぇ。

 さて、これで一体お幾らになったか、ということですけど、内容からすると信じられないくらい安かった、ということだけ、申し上げておきましょう。

 じゃなければワタシ、とっても行けませんがな。




コメント(10件)

2007-05-28
おきがる
お肉の画像見ただけでも高級な肉・・って伝わるわ。

でも実は、おきがる。。牛肉が苦手( ̄▽ ̄;)!!
全く食べない訳ではないけれど
牛肉って乳臭いと言うか。

でも実際、高級な肉と言うか
ランクが高いお肉は そんな味しないのでしょうねぇ~

普段は、スーパーのパックに入った
牛肉しか食べないので(笑)

でも、我が家はこだわりがあり
スーパーの牛肉も国産しか買いませぬ(^_-)-☆

・・豚肉の方が買う率高いんだけど(ゲラ)
すき焼きも豚肉の おきがる家です(* ̄m ̄)プッ



2007-05-28
端野 萬造
>おきがる姐御
 牛肉が苦手?! そりゃあ、いい。食べたいものが多いとそれだけ苦しみが増すってものですから。しかも高額食材となれば尚更。

 牛肉乳臭い説は時折議論を巻き起こしておりますが、ワタシはいいんじゃない、乳臭くても、であります。旨けりゃなんでもいいんで。

 豚すき、は子供の頃当たり前でしたし、あれはあれでいいものですよね。問題は豚肉を牛肉の代替品と考える風潮でございましてね。

 高いものが良いもの、とは言い切れない。単に生産量が少ない、とか手間がかかるだけ、という場合もありますからね。

 ですから、匿名最強焼肉店では、あらゆる種類の肉の味わいを楽しませてくれるワケで。



2007-05-28
いくぽん @plala.or.jp
写真で見るとホントに「高級!」という感じ。
・・・が「信じられないくらい安い」とな・・・?
記事や写真の美しさももちろんだけど
萬造さま、いいお店に行く機会が多いんでしょうね、
店名は内緒とのことですが、
このお店のファンが見ると嬉しい記事でしょうね。



2007-05-28
ナナ
豚肉に、山ワサビ。。。
本当に美味なんですよね。

牛肉にもそれはそれは合うでしょうね。。

一番、豚肉が好きなので
おきがるさんと同じく、、
すき焼きも豚肉を主に使います。



2007-05-28
zawa* @bbtec.net
実は肉はもたれるのであまり食べないんです・・・
外食では1年に1回行くかな・・・行かないかも・・・
家では肉2割野菜8割!っていうのがベストなざわなんですけど・・・
や~っぱり、すっごく美味しそう~です♪
猛烈行きたいです。涙。
ざわとしては、焼きすぎたお肉に目がクギヅケでございました^^


2007-05-29
端野 萬造
>いくぽんさま
 もっとスゴイの知ってるよ、とツブヤいている方もいらっしゃるハズです、恐らく。ワタシは特別いい店に行ってるワケではない、と思っております。

 それぞれが気に入った店がある。それでいいんぢゃないかなぁと。

>ナナさま
 お、豚肉派の登場でございますね。というか、辛味派かな。塩を舐めていた友人は、わさびだけで「いいなぁ。コレ」と喰ってました。

>zawa*さま
 肉2割野菜8割ですかぁ。素晴らしいですね。躰がアルカリに保たれるハズ。

 ここのお肉は一杯食べても、胃にもたれません。コレはとっても不思議なんです。味以上にオドロクべきことかと。


2007-06-08
しょうぞう。
これがあの時お話していたそのときの内容なのですね。
想像を絶する肉の群れですね!
「まるで、肉の万国博覧会やぁ!」的な。(違
行ってみたい欲求と同じくらいお会計のときの恐怖を想像するのは私だけでしょうか!?


2007-06-08
端野 萬造
>しょうぞう。さま
 「まるで、~の~やぁ!」の決め台詞は彦麻呂さまのでしたっけ?

 うぅんと、お勘定ですねぇ。コース一人前、ワタシが貴殿のトコで毎度お支払いしている金額と正味大差ない額です、とだけ申し上げておきましょうか。


2007-06-08
しょうぞう。
なんと!お一人当たり諭吉クラスなのかと思っていました。
これだけの内容でしたらかえってお安いのでは!?
まぁ、萬造さまだからの心づけが含まれているにしろ、納得お値打ち価格以上ですね♪
2周年記念に行ってこようかしら…


2007-06-08
端野 萬造
>しょうぞう。さま
 そぉんな店に自費で行くわきゃ、ございませんがな。高いオカネでいい肉喰うのはアタリまえなんですよぉ。

 店主が望むのは、オカネを遣う客よりも、肉を味わって理解してくれる客なんですね、キット。ワタシ、そう解釈してます。

 是非ぜひ、訪れてお楽しみくださいませ。


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